| Bebek Badem Ezmesi, Bebek semtinde 1904 yılında kurulan ve o zamandan bu yana tatlı badem ezmesiyle meşhur olan bir dükkandır. Bu dükkân, Bebek'i badem ezmesi ile ünlü bir semt haline getirmiştir. İstanbul'un en eski ve köklü tatlıcılarından biri olan Bebek Badem Ezmesi, yıllar geçse de özelliğini ve lezzetini korumaktadır. İstanbulluların çok sevdiği bu badem ezmesi, şehir dışından gelen ziyaretçiler arasında da popülerdir. İstanbul trafiğini çekerek gelen müşteriler, tadının bu zahmete değdiğini söylüyorlar. Fiyatı biraz cep yaksa da tadı her kuruşunu ödüyor.
Tarihçesi ve Kuruluş Hikayesi
Rum kökenli bir kadın ile babası Mudanya'da bir şekerleme işleyen delikanlı bir Türk'ün aşk hikayesinden doğan Bebek Badem Ezmesi, şu an kızları tarafından işletiliyor. "Madamın kızları" diye anılan iki kız kardeş, yıllarca burayı özenle işletmişlerdir.
Neden Bebek Badem Ezmesi?
Bebek Badem Ezmesi'nin özelliği, hala %75'inin elle yapılıyor olmasıdır. Ayrıca tazeliğini koruması adına satıştan bir gün önce üretiliyor. Böylece damağımıza yerleşen o güzel tat her zaman tazeliğini koruyor. Badem ezmesinin görüntüsü bile iştahınızı açmaya yeter. Ayrıca ağızda dağılan badem ezmesi, şeker hastaları için diyabetik olarak da üretiliyor. Tutkunu oldukça fazla ve sadece Bebek'te şubesi olması onu ayrıcalıklı kılıyor.
Üretim Süreci ve Zorlukları
Bademin üzerindeki kahverengi zarı ayıklamak oldukça zahmetli bir iş. Hatta yapılırken süreyi en çok alan soyma işlemi ve elle yapılan Bebek Badem Ezmesi, işçilerin kapasitesine bağlı olarak günlük üretimde kısıtlı kalıyor. Üretiminde hiçbir şekilde makine kullanılmayan Bebek Badem Ezmesi, sadece zahmetli olan soyma işleminde makine kullanılıyor. Geri kalan her aşama doğal yollarla ve el yapımı. Bu yüzden dükkân sahibi, elde ettikleri bu kalitenin bozulmaması için daha fazla kâr amacını reddederek başka yerde şube açılmasına izin vermiyor. Sanırım sevgi ve titizlikle badem ezmesi yapmaya devam eden bu dükkân hep Bebek'e özgü kalacak.
Malzeme Seçimi ve Kalite
Sırrı ve popülaritesini yüzyıldan fazla bir süredir koruyan Bebek Badem Ezmesi'nin malzeme seçiminde özenli davranışı da dikkat çekiyor. Bebek Badem Ezmesi için en önemli noktalardan biri de bademin nereden satın alındığı. Bebek Badem Ezmesi, daha çok Diyarbakır, Malatya, Mardin ve Elâzığ'ı tercih ediyor. Çünkü bademin doğal yollarla üretilmiş olması tadını da kalitesini de doğal olarak etkiliyor.
Bebek Badem Ezmesi Nasıl Yapılıyor?
Bebek Badem Ezmesi için öncelikle kahverengi zarlar bademden itinayla soyuluyor. Dibekte badem iyice dövülüyor. Daha sonra mermere alınıp fitilleri açılıyor. Daha sonra badem şekerle birlikte karıştırılıyor, hamur kıvamına getirmek için de biraz su ekleniyor. En son kendine has o eşsiz kıvamına getirildikten sonra kesilip kutulara konuluyor.
Bebek Badem Ezmesi'nin Faydaları
Bebek Badem Ezmesi, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çekiyor. İşte bazı faydaları:- Yüksek protein ve sağlıklı yağlar içerir.
- Enerji verir ve uzun süre tok tutar.
- E vitamini bakımından zengindir, bu da cilt sağlığına katkıda bulunur.
- Antioksidan özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
Sonuç
Bebek Badem Ezmesi, yılların getirdiği tecrübe ve özenle üretilen, lezzeti ve kalitesiyle öne çıkan bir tatlıdır. Hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin beğenisini kazanan bu eşsiz lezzet, Bebek semtinin simgelerinden biri olmayı sürdürüyor. Eğer yolunuz Bebek'e düşerse, bu tarihi ve lezzetli badem ezmesini mutlaka denemelisiniz.
|
